Torta caprese

• 70 min
• Media
• 7 ingredienti

Ingredienti per una tortiera da 24 cm: 200 g di mandorle pelate, 200 g di cioccolato fondente, 180 g di burro, 170 g di zucchero, 4 uova, un pizzico di sale, zucchero a velo. È una torta senza farina nata a Capri, quindi non va adattata: è già così. Tritate finemente le mandorle con un cucchiaio dello zucchero. Sciogliete a bagnomaria cioccolato e burro e lasciateli intiepidire. Montate i tuorli con il resto dello zucchero finché non sono chiari e spumosi, unite cioccolato e mandorle. Montate gli albumi a neve con il pizzico di sale e incorporateli in tre volte, dal basso verso l'alto. Versate nella tortiera imburrata e cuocete a 170 °C per 40-45 minuti: dentro deve restare umida. Lasciatela raffreddare del tutto prima di sformarla e spolverizzate di zucchero a velo. Cioccolato e zucchero a velo vanno controllati: alcuni contengono amidi non sicuri.