Focaccia barese con pomodorini e olive

• 60 min
• Media
• 9 ingredienti

Ingredienti per una teglia tonda da 32 cm: 500 g di mix per pane senza glutine, 1 patata lessa (circa 150 g), 420 ml di acqua tiepida, 10 g di lievito di birra fresco, 10 g di sale, olio extravergine d'oliva abbondante, 300 g di pomodorini, una manciata di olive verdi e origano. Schiacciate la patata ancora tiepida, unitela al mix con l'acqua in cui avete sciolto il lievito e impastate; il sale va alla fine. La patata è il segreto barese: rende la mollica umida anche il giorno dopo. Lasciate lievitare coperto per 2 ore. Versate sul fondo della teglia almeno 4 cucchiai d'olio, stendete l'impasto con le dita unte e premeteci sopra i pomodorini tagliati a metà, schiacciandoli bene perché rilascino il succo. Aggiungete olive, origano, sale e un altro giro d'olio. Lasciate riposare 30 minuti, poi cuocete a 230 °C per 30-35 minuti, finché il fondo non diventa croccante e dorato. Il fondo fritto nell'olio è il punto: non risparmiatelo.