Risotto alla milanese

• 30 min
• Facile
• 8 ingredienti

Ingredienti per 4 persone: 320 g di riso Carnaroli, 1 litro di brodo di carne, mezza cipolla, 60 g di burro, mezzo bicchiere di vino bianco secco, 0,3 g di pistilli di zafferano (o una bustina), 60 g di Parmigiano Reggiano, sale. La sera prima, o almeno un'ora prima, mettete in infusione i pistilli in un mestolino di brodo caldo. Fate appassire la cipolla tritata finissima in metà del burro, aggiungete il riso e tostatelo un paio di minuti, poi sfumate col vino. Portate a cottura aggiungendo il brodo bollente un mestolo alla volta, per circa 17 minuti. A metà cottura unite lo zafferano con il suo brodo. A fuoco spento mantecate con il burro rimasto e il Parmigiano, coprite e lasciate riposare un minuto. Il riso è naturalmente senza glutine, ma brodo pronto, dado e zafferano in bustina vanno sempre controllati: scegliete prodotti con la dicitura senza glutine o fate il brodo in casa.