Farinata di ceci alla genovese

• 35 min
• Facile
• 5 ingredienti

Ingredienti per una teglia da 35 cm: 300 g di farina di ceci, 900 ml di acqua, 80 ml di olio extravergine d'oliva, 8 g di sale, pepe nero. Versate l'acqua a filo sulla farina mescolando con una frusta, così non si formano grumi. Lasciate riposare almeno 4 ore, meglio una notte, poi eliminate la schiumetta in superficie e aggiungete il sale. Scaldate il forno al massimo (250 °C, statico). Versate l'olio nella teglia, poi la pastella, e mescolate delicatamente con un cucchiaio di legno perché l'olio salga in parte in superficie: lo strato deve essere sottile, mezzo centimetro scarso. Cuocete nella parte alta per 20-25 minuti, finché la superficie non è dorata e screpolata ai bordi. Pepe macinato al momento e si mangia subito. La farina di ceci spesso viene macinata negli stessi mulini del grano: compratela solo con la dicitura senza glutine.