Panelle palermitane

• 60 min
• Media
• 6 ingredienti

Ingredienti per circa 30 panelle: 250 g di farina di ceci, 750 ml di acqua, un cucchiaino di sale, pepe, un ciuffo di prezzemolo tritato, olio di semi di arachide per friggere. In una pentola stemperate la farina nell'acqua fredda con la frusta, salate e mettete sul fuoco medio. Mescolate senza mai fermarvi per 15-20 minuti, finché il composto non diventa denso e si stacca dalle pareti. Fuori dal fuoco aggiungete pepe e prezzemolo. Stendetelo velocemente su un piano unto o tra due fogli di carta forno, spesso circa 5 mm, e lasciatelo raffreddare almeno un'ora. Tagliate dei rettangoli e friggeteli in olio a 170 °C finché non sono dorati e gonfi. Sale e una spruzzata di limone, oppure dentro un panino senza glutine come a Palermo. L'olio deve essere nuovo o usato solo per fritture senza glutine: è il punto in cui si contamina più spesso.